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Guide allergènes et valeurs nutritives

PRÉPARATIONS - Coulis de fraises

Ingrédients	Quantité	Référence	Remarque
Fraise Entier Iqf (Chine)	700 g
Sucre	220 g	1 tasse
Essence Vanille Brune	5 ml	1 c. à thé
Citron	15 g	Zeste
Sel Fin Hy Grade	0.62 g	1/8 c. à thé
Fecule De Maïs	10 g	2 c. à thé
Eau	30 ml	2 c. à table

Séquence	Cuisson
1	Chaudron, Feu doux, Ébullition

Rendement
Total	775 ml

Marche à suivre

- Porter à ébullition tous les ingrédients, sauf la fécule de maïs et l'eau en brassant constamment (1). Retirer du feu.
- Diluer la fécule de maïs avec l'eau. L'incorporer lentement au coulis chaud en brassant.
- Porter à nouveau à ébullition en brassant constamment (1).
- Retirer du feu dès l'obtention de l'ébullition.
Laisser au réfrigérateur au minimum 6 heures avant l'utilisation.

Temps de conservation

- Réfrigéré: 4 jours

PRE-COU-FRA - Révisé le 27-11-2023