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Guide allergènes et valeurs nutritives

PRÉPARATIONS - Coulis de fruits

Ingrédients	Quantité	Référence	Remarque
Bleuets Sauvages Surgelation Individuelle	500 Gramme	1/2 sac
FRAMB ENT	212.50 Gramme	1/2 sac
SUCRE FIN HALAL	220 Gramme	1 tasse
ESSENCE VANILLE BR M. PATISSIER	5 Millilitre	1 c. à thé
Citrons 100/113UN	15 g	Zeste
Sel Fin	0.62 Gramme	1/8 c. à thé
FECULE MAIS	10 Gramme	2 c. à thé

Séquence	Cuisson
1	Chaudron, Feu doux, Ébullition

Rendement
Total	1000 ml

Marche à suivre

- Porter à ébullition tous les ingrédients, sauf la fécule de maïs et l'eau en brassant constamment (1). Retirer du feu.
- Diluer la fécule de maïs avec l'eau. L'incorporer lentement au coulis chaud en brassant.
- Porter à nouveau à ébullition en brassant constamment (1).
- Retirer du feu dès l'obtention de l'ébullition, rendre lisse à l'aide du robot.
Laisser au réfrigérateur au minimum 6 heures avant l'utilisation.

Temps de conservation

- Réfrigéré: 4 jours

PRE-COU-FRU - Révisé le 05-06-2017