Manex

Guide allergènes et valeurs nutritives

PRÉPARATIONS - Crème de poivrons et tomates

Ingrédients	Quantité	Référence	Remarque
TOMATE ITAL ENT PELEE	3780 Millilitre
Poivrons Rouges H.R.I 5KG CS	0.85 Kilogramme	4 unités
Oignons Blancs Jumbo 25LB CS	0.60 Livre	300g
HUILE OLIVE X-VIERGE	125 Millilitre
AIL HACHE HUILE FR	15 Gramme	3 c.à.table
SOUPE BASE PLT CONC LIQ S/GLUTEN	200 Millilitre
EAU ML	800 Millilitre		Préparation
TOMATE PATE	30 Millilitre
SUCRE FIN HALAL	10 Gramme
EPICE PAPRIKA FUME	10 Gramme
EPICE FEUILLE LAURIER ENT	2 Gramme	4 feuilles
EPICE ORIGAN ENT	5 Gramme
EPICE BASILIC FLOCON	5 Gramme
CREAM 35PCT COOKING	500 Millilitre
FROM PARMES RAPE (PDRE) HALAL	125 Gramme
BEURRE SALE	30 Gramme

Rendement
6 Litres de soupe.

Marche à suivre

- Couper les poivrons en deux, retirer les pépins et griller les poivrons jusqu'à ce que la peau soit noircie.(1)
- Couvrir 10 minutes puis retirer la peau à l'aide de la pointe d'un couteau. Gratter tous les morceaux noirs.
- Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à coloration.(2)
- Ajouter l'ail et cuire 1 minute.(2)
- Ajouter les tomates, l'eau, le concentré, les poivrons, la pâte de tomate, le sucre et les épices.
- Mijoter pendant 45 minutes à feu doux.(3)
- Retirer le laurier et réduire en purée lisse à l'aide du robot.
- Incorporer la crème, le parmesan et le beurre.
- Cuire doucement 10 minutes sans faire bouillir.(4)
- Rectifier l'assaisonnement.

Temps de conservation

PRE-CRE-POI - Révisé le 26-07-1930