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Guide allergènes et valeurs nutritives

PRÉPARATIONS - Flanc de bacon fumé

Ingrédients	Quantité	Référence	Remarque
Epice Poivre De Cayenne	0.50 Gramme	1/4 c.à.thé
Épices poivre noir moulu	1 Gramme	1/2 c.à.thé
Sel fin iodé	2.50 Gramme	1/2 c.à.thé
Epice Paprika	2.50 Gramme	1/2 c.à.thé
Cassonnade Foncee	2.50 Gramme	1/2 c.à.thé
Epice Poudre D'Oignon	2.50 Gramme	1/2 c.à.thé
Épices ail en poudre	2.50 Gramme	1/2 c.à.thé
Fleche De Bacon	2000 Gramme	1 unité	Décongeler, réfrigérer
Copeau bois Cayer/Érable	27.50 Gramme	1/4 portion

Séquence	Cuisson
1	Four Rational, 340 F/170C, 3 heures
2	Four Rational, FUMER, 30 minutes

Rendement
Total pour 2kg	1590 g

Marche à suivre

- Mélanger tous les ingrédients sauf la flèche de bacon et l'eau.
- Frotter complètement la flèche de bacon avec le mélange.
- Déposer dans un récipient en inox et ajouter les 2 tasses d'eau.
- Recouvrir hermétiquement le récipient d'une feuille de papier aluminium.
- Cuire (1)
- À la sortie du four, laisser refroidir 20 minutes.
- Réfrigérer /bun minimum de 8 heures/ avant l'utilisation
- Fumer dans le Rational aux trente dernières minutes de la cuisson.(2)

Temps de conservation

- Réfrigéreé: 3 jours

PRE-FLC-FUM - Révisé le 12-05-2026