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Guide allergènes et valeurs nutritives

PRÉPARATIONS - Sauce poutine | 14.4 L

Ingrédients	Quantité	Référence	Remarque
Eau	15 L
Concentre De Bouillon De Bœuf	1500 ml
Concentre De Bouillon De Poulet	600 ml		Tableau des coupes
Sauce Worcestershire	180 ml
Vinaigre De Riz	30 ml
Huile Canola	120 ml
Échalote française ciselée	600 g
Pate De Tomate	120 ml
Cassonnade Foncee	120 g
Moutarde De Dijon	150 ml
Ail Dans L'Huile	90 g
Epice Poivre Noir Entier	15 g
Epice Sariette Moulue	10 g	2 c. à thé
Epice Feuille De Laurier	2 g	12 feuilles
Fecule De Maïs	825 g
Eau	1500 ml

Séquence	Cuisson
1	Casserole, Feu moyen

Rendement
Total	14 400 ml

Marche à suivre

- Faire sauter les échalotes françaises dans l'huile jusqu'à coloration.
- Ajouter tous les autres ingrédients, sauf la fécule de maïs et 1500 ml d'eau.
- Porter à ébulition et laisser mijoter 10 minutes.
- Diluer la farine et la fécule. Ajouter au mélange.
- Passer la sauce au chinois.

Temps de conservation

- Réfrigéré: 5 jours
- Table chaude: 3 heures

PRE-SCE-POU8 - Révisé le 23-10-2023