- Faire une incision dans le sac de steak de thon, déposer dans un contenant hermétique et laisser décongeler 24 heures au réfrigérateur avant l'utilisation.
- Se laver les mains avant et après la préparation.
- Nettoyer et assainir toutes les surfaces et les accessoires avant et après la préparation.
- Couper le thon en cube de 1/8".
- Afin de maintenir le thon sous les 4°C tout au long de la préparation, déposer les cubes de thon dans un cul-de-poule immergeant dans de l'eau et de la glace.
- Portionner à raison de 60 g.
Une planche bleue et un couteau doivent être attitrés exclusivement au tartare de thon afin d'éviter la contamination croisée entre les produits qui seront consommés crus et ceux qui sont destinés à la cuisson.
