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Guide allergènes et valeurs nutritives

PRÉPARATIONS - Poitrine de bœuf fumée

Ingrédients	Quantité	Référence	Remarque
Pointe de poitrine de boeuf 3/4 po, frais	6000 Gramme
Moutarde	250 Millilitre
Epice Filet De Poulet	145 Gramme
Copeau bois Cayer/Érable	27.50 Gramme	BOIS

Séquence	Cuisson
1	Rational, 6 heures
2	Ratioanl, 30 minutes

Rendement
1 caisse de poitrines	4 unités
1 poitrine	6000 g
4 poitrines	24000 g
Copeaux pour 4 poitrines	110 g
Moutarde pour 4 poitrines	1000 ml
Épices poulet pour 4 poitrines	580 g
Rendement final par poitrine	3516 g

Marche à suivre

- Bien saupoudrer les épices en quantités généreuses de tous les côtés de la potrine.
- Badigeonner de moutarde la poitrine de boeuf.
- Emballer la poitrine sur une plaque et laisser reposer 24h au froid.
- Faire cuisson au Rational. (1)
- Fumer pendant les 30 dernières minutes.(2)

Temps de conservation

- 4 jours: Réfrigérer

PRE-BRI-SKT - Révisé le 22-04-2026