- Se laver les mains avant et après la préparation.
- Nettoyer et assainir toutes les surfaces et les accessoires avant et après la préparation.
- Couper le saumon frais en cube de 1/8".
- Afin de maintenir le saumon sous les 4°C tout au long de la préparation, déposer les cubes de saumon dans un cul-de-poule immergeant dans de l'eau et de la glace.
- Portionner à raison de 71 g.
Une planche bleue et un couteau doivent être attitrés exclusivement au tartare de saumon afin d'éviter la contamination croisée entre les produits qui seront consommés crus et ceux qui sont destinés à la cuisson.
