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Guide allergènes et valeurs nutritives

ENTRÉES - Tacos de poisson

Ingrédients	Quantité	Référence	Remarque
Assiette Entree
Tortilla 4,5"	1 Unité(s)
Filet De Morue	0.25 Unité(s)	1/4 unité
Panure fish & chips	11.25 g		Préparation
Aïoli	15 ml	1 c. à table	Préparation
Chou rouge râpé	10 g		Préparation
Pico de gallo	15 g		Préparation
Lime en quartier	1 quartier(s)		Tableau des coupes
Coriandre fraîche	3 g	1 bouquet

Séquence	Cuisson
1	Friteuse, 350°F / 180°C, 5 min. 10 sec.
2	Four Rational, 3 min.

Marche à suivre

- Bien éponger le filet de morue et l'enrober de panure fish & chips.
- Secouer pour enlever l'excédent de panure.
- Frire le filet de morue pané (1). Couper en 4 morceaux égaux.
- Badigeonner la tortilla d'aïoli et la déposer dans l'assiette.
- Déposer le morceau de filet de morue pané dans la tortilla.
- Étendre le pico de gallo sur le filet de morue. Ajouter le chou rouge.
- Déposer 1 quartier de lime et décorer d'un bouquet de coriandre.
Méthode de réchauffement :
- Réchauffer au four (2).

0273 - Révisé le 28-08-2017