| Ingrédients | Quantité | Référence | Remarque |
|---|---|---|---|
| Assiette Ardoise Noire | |||
| Tartare de boeuf | |||
| Cube De Bœuf A Tartare | 2 Unité(s) | ||
| Échalote française ciselée | 10 g | 2 c. à thé | Tableau des coupes |
| Ciboulette ciselée | 2 g | 2 c. à thé | Tableau des coupes |
| Sauce tartare bœuf | 30 ml | Préparation | |
| Sel Fin Hy Grade | 2.50 g | 1/2 c. à thé | |
| Epice Poivre Noir Moulu | 2 g | 1 c. à thé | |
| Crème montée | 30 g | 2 c. à table | Préparation |
| Pousse de radis | 2.50 g | ||
| Tranches de pain baguette | 4 tranche(s) | Préparation | |
| Beurre Sale | 12 g | ||
| Salade | |||
| Mélange de salades | 45 g | Préparation | |
| Piment en cube | 15 g | Tableau des coupes | |
| Concombre en cube | 10 g | Tableau des coupes | |
| Radis en bâtonnet | 5 g | Tableau des coupes | |
| Ciboulette ciselée | 3 g | 1 c. à table | Tableau des coupes |
| Vinaigrette caméline et balsamique | 30 ml | Préparation | |
| ***** Choix d'acc.***** | 1 choix |
| Séquence | Cuisson |
|---|---|
| 1 | Gril, Feu moyen |
Marche à suivre
8124 - Révisé le 15-06-2020