Manex

Guide allergènes et valeurs nutritives

PLATS PRINCIPAUX - Raviolis tetrazzini

Ingrédients	Quantité	Référence	Remarque
Bol Salade/Pates
Eau
Sel Fin Hy Grade	1 g
Raviolis au fromage cuit	20 unité(s)		Préparation
Huile D'Olive Extra Vierge	15 ml
Champignons à l'ail	85 g		Préparation
Ciboulette ciselée	4 g	2 c. à thé	Tableau des coupes
Échalote émincée à la diagonale	3.50 g	1 c. à soupe	Tableau des coupes
Échalote française ciselée	5 g	1 c. à thé	Tableau des coupes
Thym frais	2.50 g	1/4 c. à thé
Tomates à l'italienne	45 g	8 demi	Préparation
Poivre Noir Entier	3 g		Du moulin
Ail Dans L'Huile	2.50 g	1/2 c. à thé
Coppa Tranchee Douce	24 g	4 tranches
Cliff 79 Chardonnay blanc	50 ml
Crème au concentré de poulet	125 ml		Préparation
Fromage Parmesan Poudre	30 g
Persil haché	2 g	1/2 c. à thé	Tableau des coupes

Marche à suivre

- Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle et ajouter les champignons, l'ail, la ciboulette, les oignons verts, l'échalote française, le thym, et les tomates à l'italienne.
- Ajouter les portions de raviolis au fromage cuits dans un chinois et le plonger dans l'eau bouillante 12 secondes. Retirer et bien égoutter.
- Couper grossièrement la Coppa et l'ajouter à la poêle. Ajouter la moitié du poivre du moulin.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter la crème au poulet dans la poêle, avec le parmesan et les pâtes.
- Bien mélanger, laisser réduire 1 minutes et transférer dans le bol.
- Garnir avec le persil haché et le poivre du moulin.

1512 - Révisé le 09-09-2024