Manex

Guide allergènes et valeurs nutritives

PRÉPARATIONS MENU TRAITEUR - Ciabatta au saumon

Ingrédients	Quantité	Référence	Remarque
Filet De Saumon	1 unité(s)
Epice Poivre Noir Moulu	1 g	1 pincée
Sel Fin Hy Grade	1 g	1 pincée
Pain Ciabatta	1 unité(s)
Mayonnaise chipotle	60 ml		Préparation
Câpres frites	10 g		Préparation
Concombre en cube	30 g		Tableau des coupes
Radis en bâtonnet	10 g		Tableau des coupes
Oignon rouge en rondelle	2 rondelle(s)		Tableau des coupes
Bébé roquette	20 g

Séquence	Cuisson
1	Four Rational, 8 min. 30 sec.
2	Grille-pain, 2 fois

Rendement
1 ciabatta au saumon	2 x 1/2 ciabatta au saumon

Marche à suivre

- Saler et poivrer le filet de saumon frais. Cuire au four (1). Jusqu'à une température interne de 160°F / 71°C.
- À la sortie du four, retirer la peau et laisser refroidir.
- Ouvrir le pain en 2, et faire griller la mie vers le bas (2). Étendre la mayonnaise chipotle sur le talon et la couronne du pain.
- Défaire en morceaux le filet de saumon et le disperser sur le talon du pain.
- Ajouter les câpres frites, les cubes de concombre, les bâtonnets de radis, les oignons rouges et la roquette.
- Fermer avec la couronne du pain et couper le sandwich à la diagonale.

Temps de conservation

PRE-CIA-SAU - Révisé le 17-01-2022