Manex

Guide allergènes et valeurs nutritives

PLATS PRINCIPAUX - Poké au tartare de saumon

Ingrédients	Quantité	Référence	Remarque
ASSIETTE RONDE 12" VAISSELLE
Cube de saumon à tartare	1 portion(s)		Préparation
FEVE EDAMAME	20 g
Sauce asiatique	15 ml	1 c. à table	Préparation
Riz à sushi	180 g	1 portion	Préparation
Mélange de salades	25 g		Préparation
Ciboulette ciselée	1 g	1 c. à thé	Tableau des coupes
Échalote française ciselée	5 g	1 c. à thé	Tableau des coupes
Vinaigrette Wafu	60 ml		Préparation
CHAPELURE PAIN PANKO	5 g	1 c. à thé
Avocat tourné	0.25 un
Radis en tranche	10 g		Tableau des coupes
Radis melon en tranche	3 Demie-tranch		Préparation
Échalote émincée à la diagonale	5 g	1 c. à thé	Tableau des coupes
Concombre en cube	15 g		Tableau des coupes
Piment en cube	15 g		Tableau des coupes
Salade asiatique	15 g		Préparation
Lime en quartier	1 quartier(s)		Préparation
SEL FIN HY GRADE (AVEC PJS)	0.50 g
Oeuf à la coque	0.50 unité(s)		Préparation
Nori	0.30 Unité(s)	1/8 feuille
GRAINE SESAME GRILLEE	4 g	1 c. à thé

Séquence	Cuisson
1	Micro-ondes, 60 à 70 sec.

Marche à suivre

- Ajouter les fèves edamames au riz, mélanger et réchauffer (1).
- Transférer le riz dans un cul de poule, ajouter le mélange de salades et la vinaigrette Wafu. Bien mélanger.
- Transférer dans l'emporte pièce. Saupoudrer de panko.
- Couper le 1/4 d'avocat en fines lanières.
- Garnir avec les lanières d'avocat, les bâtonnets de radis, l'échalote émincée, les cubes de concombre, les cubes de piment, les carottes, le kimchi et 1/2 oeuf à la coque.
- Émincer finement 1/4 de feuille de nori.
- Mélanger les cubes de saumon, la sauce asiatique, la ciboulette ciselée et les échalotes françaises ciselées.
- Déposer le mélange de saumon au centre de l'emporte pièce.
- Parsemer avec les graines de sésame grillées et la nori émincée.

1611 - Révisé le 27-05-2019