Manex

Guide allergènes et valeurs nutritives

PLATS PRINCIPAUX - Poké aux filets de poulet

Ingrédients	Quantité	Référence	Remarque
Assiette Ronde 12''
Filet de poulet mariné	3 unité(s)		Préparation
Farine épicée	5 g		Préparation
Feve Edamame	20 g
Riz à sushi	180 g	1 portion	Préparation
Mélange de salades	25 g		Préparation
Vinaigrette Wafu	60 ml		Préparation
Avocat tourné	0.25 un
Chapelure Panko	5 g	1 c. à thé
Radis en bâtonnet	10 g		Tableau des coupes
Échalote émincée à la diagonale	5 g	1 c. à thé	Tableau des coupes
Concombre en cube	15 g		Tableau des coupes
Piment en cube	15 g		Tableau des coupes
Carotte en julienne	30 g		Tableau des coupes
Kimchi	30 g		Préparation
Oeuf à la coque	0.50 unité(s)		Préparation
Sauce miel & moutarde	60 ml		Préparation
Nori	0.30 Unité(s)	1/8 feuille
Graine De Sesame Grillee	4 g	1 c. à thé

Séquence	Cuisson
1	Friteuse, 350°F / 180°C, 4 min.
2	Micro-ondes, 60 à 70 sec.

Marche à suivre

- Égoutter les filets de poulet marinés et les enrober de farine épicée.
- Secouer les filets de poulet pour enlever le surplus de farine.
- Frire les filets de poulet (1).
- Ajouter les fèves edamames au riz, mélanger et réchauffer (2).
- Transférer le riz dans un cul de poule, ajouter le mélange de salades et la vinaigrette Wafu. Bien mélanger.
- Transférer dans l'emporte-pièce. Saupoudrer de panko.
- Couper le 1/4 d'avocat en fines lanières.
- Garnir avec les lanières d'avocat, les bâtonnets de radis, l'échalote émincée, les cubes de concombre, les cubes de piment, les carottes, le kimchi, 1/2 oeuf à la coque.
- Déposer les filets de poulet, verser la sauce miel & moutarde.
- Émincer finement 1/4 de feuille de nori.
- Parsemer avec les graines de sésame grillées et la nori émincée.

1620 - Révisé le 14-09-2020